To Be 1/3

方子 by ladyvivi77 （http://www.xiachufang.com/recipe/103919773/）

用料

酸奶油用了原味浓酸奶代替，不想芝士的味道被香草精盖住，所以没放。方子刚好是6寸的量，成本约30元，这还只是用了安佳的cream cheese，没用更好的呢orz

制作问题及调整建议：

1. 饼干底偏薄且觉得湿哒哒的，下次准备翻倍，用12块饼干来做
2. 隔夜冷藏后吃起来还是觉得酸气很重，但再过一天后吃就神奇地觉得一点都不酸了，味道完全融合在了一起，非常好吃，太奇妙了！
3. 因为没有温度计，又觉得烤箱温度偏高，只能凭感觉调低个20度，又觉得烤半天也不上色，又凭感觉在最后10分钟调高了10度，之后去干别的，回来惊恐地发现表面出现了微焦，刚刚好的程度，惊险！

不得不说，芝士蛋糕真的是咖啡的绝配，绝对是1+1>2的效果，每个都变得更哦依稀了！

还是Tinrry的方子，这次做的原味，挤了菊花花型，没烤时看着还挺像样，比上次强太多。

但烤完就发现，还是挤大了，而且歪

而且，还因为把握不住烤箱温度，总觉得下面烤大了上面还没上色，熟没熟也不知道，还得切开一个看。既然调不了上下管的温度，下次也得在下层多加一个烤盘或者锡纸隔热，再把温度调低个20度试试。

参考了下厨房天然气小姐和tangtang两个方子稍作了调整，整体做法和柠檬磅蛋糕一样，就是过滤百香果籽稍微费事，虽说也可以带着籽一起做，但总觉得影响口感。

制作问题：

1. 因为上次蛋液加的快了造成了水油分离，这次特意分了六次加，直到第五次还混合得非常完美，但第六次就不行了，又变成了坏掉的酸奶，不知道跟鸡蛋没有提前从冰箱里拿出来放到常温有关系，下次再试试。
2. 烤箱温度是个大问题。所有方子都写着170度40分钟以上，但我20分钟就好了，导致外面一层有点火大有点硬。
3. 糖浆刷的有点快，导致里面有点地方有点湿糯，一定要等都吸收完再继续刷。
4. 百香果的香味并不明显，所以说原材料也是大问题，水果的品质直接决定蛋糕的品质。

这次忘了拍图，虽然又水油分离了，但也没影响蛋糕自然开裂，上述问题也没太影响成品的口感，下次再调整。

方子 by Tinrry （http://www.xiachufang.com/recipe/100516567/）

用料：

应该是正好烤一盘的量，但因为我挤个稀巴烂，烤了一盘半，成本约11元，0.7元/个。

我这次用了10g可可粉替换，味道是没毛病的，口感也是酥到掉渣的，就是这个卖相，实在是拿不出手，失败判定。

做法：

1. 首先黄油必须室温软化到软膏状
2. 把盐放进去，配方的量是1g，如果称不了这么小的重量，就随手抓一点进去就差不多了，然后开动打蛋器中速把黄油稍微打发一下，颜色变浅一点点就可以了，不要打太发
3. 把细砂糖分两次加进去，先倒一半进去混匀，记住哦，是混匀，打蛋器最低那一档把细砂糖混进去到看不见就可以了，必须分次！
4. 接着把1个蛋黄和1g香草精也加进去，同样的香草精如果量太少称不了，就随便倒一点，继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去，必须确保混匀了，期间用刮刀挂一下碗边，它和盐都是用来调味的，这样黄油曲奇味道才不会只有甜味那么单调，有一丝丝的咸和香草味
5. 低筋面粉过筛分两次加进去，然后用刮刀切拌混匀，黄油软化到位了，面粉是容易的被黄油吸收进去的，拌匀到看不见干粉就马上停止了，切勿过度搅拌，面粉起筋，曲奇花纹就可以能会消失
6. 然后准备一个比较厚的裱花袋（我的是三能的），硅胶，布的都可以，但其实你的面糊如果做好了，一次性裱花袋是不会挤破的，除非面粉起筋，或者黄油软化不足，都会使得面糊过硬，挤到手抽经，花嘴我的是三能的SN7092，其它任意大号的曲奇花嘴都可以替代
7. 挤花之前先把烤箱上下火150度预热，预热时间最少10分钟，一般我预热的时候，烤箱是长通的状态，因为我不知道我送进去烤箱之前需要用多久的时间，必须确保烤箱在用之前温度在150度
8. 挤花
9. 满盘的菊花形的曲奇进入烤箱中层烘烤（三层烤箱就中间那层，四层烤箱下面数上来第二层），150度烘烤约30分钟
10. 曲奇刚刚烤好之后肯定是软的，一定不要去动它，等它室温自然冷却就会变得酥脆了，冷却后室温放在密封罐里面，可以保存2周以上

制作问题：

1. 挤花。拿裱花袋的时候犹豫了一下，摸着这一次性的也挺厚，觉得差不多能行，结果面糊放进去根本挤不动，好不容易挤出来一点也一下就断了，就这样不敢使劲（也没什么劲可使），还是把一次性的挤破了- –
2. 还是挤花。换了硅胶裱花袋，总算能挤出来了，然而虽然看了两遍视频，还是挤不出人家的花形。本来就加了可可粉，挤个稀巴烂跟屎一样。虽然知道挤花这事是技术活，不可能一次就成，但烂成这样还是太沮丧了。挤到后面不知道是不是手掌的温度软化了面糊，就非常好挤了，但这时又担心花纹会不会消失，事实证明并没有- –
3. 觉得我的烤箱温度是不是偏高啊。挤花挤的太失败导致开始烤时都没记时间，后面全凭感觉觉得差不多熟了就拿出来了，肯定没到30分钟，也可能因为我挤的扁熟得快吧。

三只松鼠试吃建议：

1. 面糊做好后可以放软一点再挤，或者黄油软化时就化得再软些，花嘴的纹路够深、室温不高、挤完马上烤的话不用担心烤完花纹消失。做曲奇这个东西就是，冬天太硬挤不动，夏天挤着挤着就化成汤了……
2. 花形的话，一圈这个标准曲奇花形是最难的，还是先挤菊花形的练手，而且因为曲奇烤完体积会膨胀，所以挤小小一坨菊花就行
3. 这个配方里有1g的盐，我和crown吃起来觉得稍微有点咸，但小莲花觉得还蛮好的，层次比较丰富
4. 小莲花说经过她大量的实践，曲奇还是原味的最好吃，可可粉的钱还是留着买总统黄油吧（可可粉才几个钱！够买几克总统黄油的！）
5. 配方里的砂糖换成绵白糖也一样，不影响口感
6. 总的来说，除了长得像可乐粑粑外，没什么毛病，够酥也够香

よし！过两天再烤一次原味的试试！

方子 by 惠妈妈hui（http://www.xiachufang.com/recipe/100413605/）

用料：

这个量刚好一个26cm的磅蛋糕，成本约23元（贵在进口柠檬上了，5.8/个，但国产的不好吃不能用，下次试试百香果，能便宜点，吧……）

做法：

1. 柠檬洗干净，皮擦成柠檬皮屑（不要擦到白色部分，会苦），加入5克糖，混合放置15分钟，让柠檬皮的香味挥发出来。柠檬半切开榨汁备用
2. 全部材料准备好，黄油切小块室温放置后使用
3. 糖粉和盐过筛，加入到黄油中
4. 打蛋器打发至黄油发白
5. 鸡蛋液少量多次地加入到黄油中打发，每次都要混合均匀再放蛋液（一定要少量多次，不然容易造成油水分离）
6. 加入柠檬皮再打发均匀
7. 低筋面粉和泡打粉混合后过筛
8. 用刮刀切拌混合
9. 最后加入柠檬汁，混合好面糊 ， 倒入磅蛋糕模具中 ， 用勺子将蛋糕抹成中间凹两边高
10. 放入预热好的海氏C45烤箱中层180度40到45分钟，蛋糕顶部焦黄，牙签从裂缝中插进去没有带出湿面糊就可以了（这个模具比较瘦高，宽一点的模具可以适当调整时间）
11. 烤蛋糕的过程中，我们准备刷蛋糕的糖浆：将15克糖，25克水放进奶锅中，煮至水沸腾，立刻关火
12. 关火后加入柠檬汁和君度橙酒
13. 45分钟后，看到蛋糕顶部呈现略焦的颜色即可将蛋糕取出，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了，蛋糕倒出放晾网上
14. 蛋糕放凉至温热，用毛刷将糖浆刷到蛋糕的底面，四周，还有从中间的裂缝刷进去，可以看到蛋糕会迅速吸收，使劲刷吧，不要怕
15. 刷好糖浆的蛋糕用保鲜袋装好，放冰箱第二天切块食用（其实磅蛋糕放3天更好吃！）

制作问题：

1. 要用时发现榨汁机坏掉了，于是手工挤的柠檬汁，里面混合了些果肉，且用于糖浆的柠檬汁量比方子多，担心成品会过酸
2. “蛋液分多次加入黄油打发 ” 这步，疑似某次倒多了，打完黄油一点都不发也不白，跟坏了的酸奶似的，不知道是不是油水分离了，以至于我以为失败了，硬着头皮完成了后面的步骤，没想到居然成了， 而且自然开裂没用小刀割，一定是泡打粉的功劳
3. 因为没有小奶锅，于是做糖浆时是烧了热水倒在砂糖里搅拌融化的，都说刷糖浆是磅蛋糕的灵魂，不知道这么整会不会影响灵魂

三只松鼠试吃建议：

1. 整体还是挺好吃的，但因为糖浆里柠檬汁过多，导致口感的层次有点奇怪，应该是外皮甜里面酸的，我这回有点反了
2. 嫌量太大的话，可以换个200g的小模具，按照体积换算一下等比例减量就可以了
3. 磅蛋糕跟咖啡和奶茶都是绝配